广西重点研发项目“腌制蔬菜精准适度加工关键技术研究与应用示范”推进会在罗城老娘菜食品有限公司召开

2026年7月10日，广西热作所名特优农产品加工研究团队艾静汶一行4人，到河池罗城的老娘菜食品有限公司召开广西重点研发项目“腌制蔬菜精准适度加工关键技术研究与应用示范”推进会，团队成员、企业负责人和财务主管共6人参加会议。

会上，项目负责人艾静汶就项目考核指标、执行情况等进行了介绍，并听取了企业负责人对项目推进情况的汇报，对其在经费使用、原料采购等环节中遇到的问题进行了指导。目前已测定了三个不同腌制阶段酸豇豆的理化指标、质构特性、电子鼻情况和16s扩增子测序，对其发酵期间理化和菌群结构变化情况进行了初探，接下来需细化试验，针对其腌制期间挥发性风味物质的变化规律进行研究。会后，项目组成员进行了取样，将按照计划开展相关试验，双方均表示将积极推进各项工作的落实，确保项目顺利完成。

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