一种粮食中直链淀粉的简易快速测定方法

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证书号和专利号

一种粮食中直链淀粉的简易快速测定方法

发明专利

广西壮族自治区亚热带作物研究所

彭靖茹; 甘志勇; 黄强; 蓝唯; 梁冬丽; 金刚; 吕丽兰; 石兰蓉; 农耀京

2020年4月17日

证书号：第3761461号；专利号ZL 2017 1  0476217.3

本发明公开了一种粮食直链淀粉的简易快速测定方法,将粮食粉碎为样品粉备用,称取定值或未定值的基质糯米粉与等质量的粮食样品粉,置于金属盒、混均,加入基质糯米粉与粮食样品粉总量等质量的水、加盖,蒸煮,冷却,急速冰冻,解冻,用水果硬度计测量淀粉团硬度。用定值的糯米粉及具高、中、低直链淀粉的大米淀粉作为对比样品,制作标准曲线,将待测样品的淀粉团硬度代入标准曲线方程得到测定结果。原理是淀粉中支链淀粉含量较高时,加适量水形成的淀粉团经过加热糊化,再快速冷冻变性,解冻后淀粉团硬度与其中的直链淀粉含量相关。本方法具有简便、快速、环保等特点,是实用的快速检测方法。