一种快速判断六堡茶渥堆发酵程度的方法

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一种快速判断六堡茶渥堆发酵程度的方法

发明专利

广西壮族自治区亚热带作物研究所

温立香; 张芬; 陈锦祥; 何梅珍; 黄寿辉; 林家威; 彭靖茹; 檀业维; 袁冬寅; 陈家献

2020年9月25日

证书号：第4002504号；专利号ZL 2019 1  1045673.8

本发明公开了一种快速判断六堡茶渥堆发酵程度的方法,包括以下步骤：取渥堆发酵中的六堡茶在制品作为待测样品,将其冲泡成茶汤后,用pH酸度计测定茶汤的pH值,根据渥堆发酵特定阶段六堡茶茶多酚含量与pH值之间的变化关系,通过茶汤的pH值得出茶多酚含量,进而确定六堡茶渥堆发酵程度。本发明六堡茶渥堆发酵程度判定方法能够科学、快速、可靠、有效的判定六堡茶渥堆发酵程度,准确率不低于88.46％％,耗时短,省时省事,且节约了成本,降低了对制茶师经验的依赖及环境条件等的影响,为实现六堡茶品质稳定及加工机械化、工业化奠定了基础。