一种原味原色菠萝蜜果干无硫加工方法

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发明人

授权公告日

证书号和专利号

一种原味原色菠萝蜜果干无硫加工方法

发明专利

广西果晶园食品有限责任公司; 广西亚热带农产品加工研究所;

冯春梅; 李建强; 黎新荣; 陆宁; 温立香; 艾静汶; 任二芳; 黄寿辉

2020年02月21日

证书号：第3699883号；专利号ZL 2016 1  0181361.X

本发明公开一种原味原色菠萝蜜果干无硫加工方法,属于水果深加工技术领域。本发明方法按顺序包括如下步骤：(1)以8～9成熟的鲜菠萝蜜果片经杀菌灭酶护色联合处理；(2)采用间歇强制循环糖液糖渍法常温无硫糖渍24小时；(3)采用间歇回软变温干燥法半烘干后拌酸,以使物料含有一定量的酸味剂。本发明方法加工菠萝蜜果干具有菠萝蜜原果风味和原果色泽,酸甜适宜,不含防腐剂,本发明方法解决了菠萝蜜加工特有风味呈现和保留困难、需二氧化硫护色及果脯加工行业因糖水多次重复利用造成还原糖比例高而影响产品质量等问题,可为菠萝蜜加工提供新的技术方法。