广西热作所名特优农产品加工研究团队赴平南开展特色农产品加工技术交流与服务

8月27日，广西热作所名特优农产品加工研究团队一行6人在团队负责人刘功德带领下赴平南县广西鸿榆农业有限公司，就番木瓜与红薯的加工技术开展交流与服务。

作为番木瓜酱菜原料的番木瓜干丝如含水量控制不规范，可导致易断裂、易褐变、复水率不稳定等问题，对此，团队成员在考察了企业番木瓜干丝及酱菜生产现场后，提出了提高链式烘干机传送速率，控制待烘木瓜条堆叠厚度、干丝含水量终点，降低干丝断条率；调节冷库温度，防止干丝贮藏期间褐变等建议。针对企业电商畅销产品不浸糖红薯干存在的微波灭菌口感发硬、巴氏杀菌易出现灭菌不彻底等消费者集中反映的问题，团队成员建议通过蒸煮来增加产品柔软度，采用真空独立袋装配合巴氏杀菌延长产品保质期，增加消费者食用便利性。

此次技术服务为团体标准《番木瓜干制品加工技术规程》的编制提供了详尽和坚实的数据支撑，也满足了企业对原味健康产品的定位需求，提高了企业番木瓜及红薯产品的附加值和市场竞争力。

热作所  艾静汶供稿/苏艳兰、黄秋岚供图

一审一校：刘功德

二审二校：宁   蕾

三审三校：冯春梅