一种熟梅原味颗粒含片及其制备方法

一种熟梅原味颗粒含片及其制备方法

发明专利

广西壮族自治区亚热带作物研究所

艾静汶、刘功德、黄欣欣、任二芳、李建强、谢朝敏、罗小杰、苏艳兰、程三红、叶雪英、阮耀礼、杨通标、钟正、张宇

2022年05月20日

证书号：第5171457号；专利号ZL 2019 1 0133602.7

本发明是以成熟度较高且不适于直接食用的梅果为原料，制得梅精作为产品粘合剂，混合熟梅制成的酸梅粉，辅以熟梅颗粒，以此开发的一种符合低糖、天然、原味无添加消费理念的即食休闲食品——熟梅原味颗粒含片。其中以熟梅梅精作为颗粒含片在压片前整形的粘合剂及酸味剂、防腐剂，从而替代传统防腐剂、酸味剂和色素；以程序式升降温方式制作梅精，改善了营养成分溶出率及确保营养成分活性，最大限度保留了挥发性风味物质；以扎孔和搓盐方式去除熟梅果酸涩味，避免了15天以上的高盐腌渍，降低果胚盐度，使得产品酸味温和、适口；在产品中添加话梅肉颗粒，能协调产品滋味与产品风味层次感，与市售酸梅含片相比增加了天然风味。