冯春梅：用创新与责任，助力水果加工技术发展

广西热作所建所七十周年人物系列报道之五

冯春梅：用创新与责任，助力水果加工技术发展

1994年，冯春梅毕业于食品工程与发酵技术专业，随后到广西亚热带作物研究所饮料厂技术部工作，开始了和水果的不解之缘。

水果是人们生活中必不可少的食物，保持新鲜的口感最为关键。而果脯作为其加工产品，加工制作后色泽自然、口感绵软能获得更多消费者的青睐，为此，冯春梅一直致力于这方面的研究。

“创新一定要接地气，研发技术适用于企业，产品符合市场需求，产业才能增效”冯春梅说道。

她先后参与了红薯脯梯级糖渍技术、番木瓜酱菜小包装技术、桂圆肉无硫加工等技术研发；参与研制了RGT0.5-1-A、RGT0.1-0.3-B型等果蔬脱水生产线；同时还参加了广西亚热带水果综合加工中试基地、广西田阳芒果加工厂、广西田林八渡笋厂等基地筹建或技术转让工作，在工作中深切感悟到创新多么重要。

水果加工产业的需求就是冯春梅开拓创新的方向与动力。2004年7月，饮料厂迎来了一位香港客商，希望能研发出具有成熟鲜果风味、色泽自然、口感柔软的芒果脯。冯春梅和技术部的科技人员领到研发任务后发现，国内外均无研究熟果加工果脯的报道，果脯加工普遍使用6-7成熟果，没有可鉴的模式。为此，冯春梅和科技人员踏上了探索之路。

不记得泡烂了多少芒果肉，一桶桶倒掉重来，也不知浪费了多少白糖，这样反复实验近一年，功夫不负有心人，守得云开见月明，终于在2005年6月23日，第一批具有原果风味的芒果脯在广西亚热带作物研究所饮料厂成功研制，在国内首次实现了热带水果果脯原果风味保留，攻克了果脯原果味低、靠加香、加色来提高品相的产业共性问题，开创了我国果脯原味加工新模式。

2015年，应中非贸易投资控股集团有限公司邀请，冯春梅及其研究团队前往马达加斯加进行原果风味果脯推广，开启了走出国门助力亚非水果加工发展的道路。为了赴海外进行技术推广，团队克服了长时间飞行的煎熬、当地设施落后等各种不利因素，历经10多年技术完善，并针对果脯加工仍停留在以手工加工为主、生产效率低等问题，联合广州达桥食品设备有限公司等企业进行了配套加工设备研制。首创了还原糖精准控制等质量可控技术和全年量产跨境加工模式，创制了果脯加工全流程机械化生产设备，实现了果脯“原料预处理-糖渍-烘干”加工全流程机械化生产，填补了国内果脯加工机械化生产线空白，构建的原果风味果脯生产关键技术与装备应用体系已拓展应用到火龙果、菠萝蜜、百香果等热带水果原果风味果脯加工，《类球形果蔬智能“三去”和分离设备》获2020年度中国农业农村重大新技术新产品新装备—十大新装备奖，国内外技术转让和服务32次，在亚非6个国家，建有核心加工示范基地21个，构建了中国（广西）-东盟及非洲原果风味果脯加工产业集群。

解企业之惑，是每一位科技人员责无旁贷的责任。2009年8月，冯春梅去企业考察，企业急切提出希望能攻克脐橙贮藏保鲜技术，看着企业负责人期盼的眼神，冯春梅毅然踏上了水果采后贮藏保鲜与商品化处理技术研究之路。从2009年开始，联合广西杨氏鲜果有限公司、广西农垦国有立新农场等单位的科技人员，针对我国脐橙种植户结构复杂造成果品品质不佳、农药残留量超标、商品化连续处理效率低、贮藏保鲜与产前管控脱节的弱点在国内率先研发出脐橙“免发汗”式贮藏保鲜与商品化处理技术，从2011年开始，研发的技术在杨氏集团的3家企业逐步推广应用，保鲜期比国内外其他技术长15天以上，目前已建有智能化采后分选处理生产线3条，其中在江西杨氏建成亚洲目前设备最先进、处理量最大的柑橘采后商品化处理及贮藏保鲜生产线，产品出口到加拿大等二十多个国家和地区。“脐橙采后免发汗式商品化处理及贮藏保鲜技术”先后获广西科学技术奖二等奖、中国农业农村十大重大新技术奖。

冯春梅先后研发的原味果脯加工技术、脐橙“免发汗”式贮藏保鲜与商品化处理技术、金桔单果包绿色贮藏保鲜等技术，已在国内外诸多企业广泛应用。“我现在的目标是研发出更多的技术在广西落地，甚至在国内外落地，成熟一个科技成果，就落地一家企业，直接进行成果转化，把技术推出去，帮助更多的果农，助推亚非国家热带水果贮藏保鲜与加工及装备技术水平。”冯春梅说道。

辛苦耕耘，硕果累累。近年来，冯春梅作为第一批广西高层次人才、首届广西杰出工程师奖获得者、国家现代农业产业技术体系广西芒果产业团队采后技术与质量安全岗位功能专家，主持的《脐橙采后免发汗式商品化处理与贮藏保鲜技术研发与应用》和《热带水果特色果干原味无硫加工技术研发及产业化》分别获广西科技进步二等奖和三等奖，获中国农业农村重大新技术、新产品和新装备奖2项。

“把广西大宗特色的沃柑、芒果、百香果等水果梯级加工利用与配套加工装置研制出来，尽可能把水果‘吃干榨尽’，让其价值发挥到极致，助推水果产业稳健发展”这是冯春梅的初心与使命。作为一名科研工作者，她一直乐此不疲地奔赴在科研创新的道路上。

热作所  麦荷供稿/供图  庞新华审核